Qu'est-ce que calvados (eau-de-vie) ?

Le calvados est une eau-de-vie originaire de la région de Normandie, en France. Elle est produite à partir de la fermentation et de la distillation de pommes à cidre.

Le processus de production du calvados commence par la récolte des pommes à cidre, qui sont traditionnellement des variétés spécifiques telles que la douce-Amère, la douce-Moût, la rameau-d'or ou la fréquin-rouge. Les pommes sont ensuite broyées et pressées pour extraire le jus, qui est mis à fermenter pendant plusieurs semaines. La fermentation transforme les sucres en alcool, créant ainsi un cidre brut.

Après la fermentation, le cidre est distillé deux fois dans des alambics traditionnels en cuivre, connus sous le nom de "alambic à repasse". Le processus de distillation permet d'obtenir une eau-de-vie, qui est ensuite vieillie en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Pendant cette période de vieillissement, le calvados acquiert des arômes et une complexité supplémentaires.

Le calvados peut être classé en plusieurs catégories en fonction de son âge et de sa qualité. Le calvados AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) doit respecter des normes strictes de production et de vieillissement, tandis que le calvados non-AOC peut être produit de manière plus libre. Les différentes catégories de calvados comprennent le "calvados" (deux ans de vieillissement minimum), le "calvados vieilli" (trois ans de vieillissement minimum) et le "calvados très vieilli" (au moins six ans de vieillissement).

Le calvados se déguste généralement en apéritif ou en digestif. Il est apprécié pour ses arômes complexes de pommes mûres, de vanille, de caramel et de fruits secs. Certains calvados peuvent également avoir des notes boisées et épicées provenant du vieillissement en fûts de chêne.

Le calvados est également un ingrédient populaire dans la cuisine normande. Il est souvent utilisé dans la préparation de plats tels que la tarte tatin, le poulet au calvados ou les crêpes flambées au calvados.

En résumé, le calvados est une eau-de-vie de pomme produite en Normandie, en France. Il est vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années, ce qui lui confère des arômes complexes et une saveur unique. Que ce soit en apéritif, en digestif ou en cuisine, le calvados est une boisson appréciée pour sa qualité et son héritage régional.